lundi 5 novembre 2012

Cupcakes Framboise-Chocolat

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Ce cupcake est le résultat d'un topping loupé ! En principe, il s'agissait de faire un topping à la framboise à l'aide d'une recette trouvée dans le petit livre "Cupcakes et pâte à sucre" de Larousse. Mais la crème à la framboise que j'ai obtenue est trop liquide, même après un passage au congélateur. Impossible de faire un topping avec. Alors j'ai creusé les cupcakes et je les ai fourrés avec cette crème. N'ayant plus de topping pour la déco, j'ai improvisé en utilisant la pâte au chocolat que j'avais préparée la veille.

Pour une quinzaine de cupcakes :
  • 120g de beurre mou
  • 180g de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 375g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique (sauf si, comme moi, vous utilisez de la farine avec levure incorporée)
  • 20cl de lait
  • 2 cuillères à café d'arôme vanille
  1. Préchauffez le four à 180° (Th.6)
  2. Fouettez le beurre mou et le sucre dans un saladier pour les faire blanchir. Ajoutez les œufs un par un, puis la farine, la levure et le lait. Ajoutez l'arôme vanille.
  3. Remplissez les caissettes (que vous avez placées dans les moules) aux 3/4 de la hauteur.
  4. Enfournez 20 minutes. Sortez les cupcakes du four et laissez-les refroidir.
La crème à la framboise (qui devait être un topping à la base... Si vous y arrivez, je veux bien connaître votre astuce !) :
  • 150g de sucre glace
  • 30g de beurre mou
  • 70g de fromage frais type Philadelphia
  • 80g de confiture de framboise avec pépins
  1. Mélangez le sucre glace dans un saladier avec le beurre mou, le fromage frais et la confiture pour obtenir une crème lisse. 
  2. Creusez le cœur des cupcakes et remplissez de crème.
  3. Si vous prévoyez une couverture en pâte à sucre ou pâte au chocolat, comme j'ai fait, mettre un peu de crème sur le haut du cupcakes pour faire adhérer la pâte.
Pour le topping :
  • de la pâte au chocolat au lait
  • de la pâte au chocolat blanc
  • un peu de colorant vert en gel Wilton
  1. Malaxez la pâte au chocolat au lait pour la rendre souple. L'étaler au rouleau et utilisez ensuite un rouleau à motifs si vous le souhaitez. 
  2. Avec un verre ou un emporte-pièce, coupez des ronds dans la pâte.
  3. Placez les ronds de pâte sur le dessus des cupcakes en les faisant bien adhérer au gâteau.
  4. Malaxez la pâte au chocolat blanc pour la rendre souple. Ajoutez un tout petit peu de colorant vert à l'aide d'un cure-dent. Bien mélanger jusqu'à ce que la couleur soit uniforme.
  5. A l'aide d'un emporte-pièce "feuille", découpez les formes et placez-les sur les cupcakes. Collez-les avec un peu de crème à la framboise.
C'est prêt ! La pâte au chocolat tolérant bien le frigo, vous pouvez garder vos créations au frais (mais ne mettez jamais au frigo de la pâte à sucre : elle fond!).

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