lundi 24 décembre 2012

Recette : le Victoria Sponge Cake

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Le Victoria Sponge Cake, ce délicieux gâteau d'origine anglaise, était le gâteau préféré de la reine Victoria (d'où son nom). Aujourd'hui, c'est aussi mon gâteau préféré ! J'ai utilisé cette recette pour mon gâteau de Noël. Tout le monde l'a apprécié ! 
A vous de la tester !

Le gâteau  :
  • 4 œufs moyens
  • 2 gousses de vanille bio (j'ai mis de la vanille liquide)
  • 225g de beurre mou laissé à température ambiante
  • 175g de sucre semoule
  • 50g de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure chimique
  • 115g de farine
  • 100g de Maïzena
  • 20cl de crème liquide
  • de la confiture (traditionnellement, framboise, mais vous pouvez choisir celle que vous préférez. Moi, j'ai choisi abricot.)  
  • de la crème au beurre parfumée vanille (ou autre, selon vos goûts).
  1. Préchauffer le four à 180° (Th. 6).
  2. Beurrer le moule. Vous pouvez aussi tapisser le fond et les parois de papier cuisson si nécessaire.
  3. Battre le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une belle texture crémeuse et claire.
  4. Incorporer les œufs un à un.
  5. A part, mélanger la farine, la Maïzena, la levure et la vanille (si c'est un arôme liquide, ajouter-le à l'étape précédente, après les œufs). Incorporer petit à petit au mélange précédent.
  6. Ajouter 20cl de crème liquide afin d'obtenir une belle consistance de pâte.
  7. Verser la pâte dans le moule. Enfourner pendant environ 40 minutes en surveillant bien la cuisson. Sortez le gâteau dès que la pointe du couteau est "sèche".
  8. Laisser refroidir 5 minutes dans le moule puis démouler et laisser refroidir totalement sur une grille.
  9. Quand le gâteau est froid, coupez-le en deux dans le sens de la largeur. Tartiner de crème au beurre puis de confiture. Replacer la moitié du gâteau, couvrez-le de crème au beurre avant de déposer votre pâte à sucre.   
La crème au beurre :
  • 125g de beurre doux laissé à température ambiante pour qu'il soit bien mou
  • 200g de sucre glace (à l'origine, c'est 250g, mais je trouve ça trop sucré. A vous de voir!)
  • 2 cuillères à soupe de lait froid (15ml)
  1. Battre le beurre au fouet électrique jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux.
  2. Incorporer petit à petit le sucre glace (tamisé) et le lait jusqu'à ce que la consistance vous plaise.
  3. Ajouter l'arôme : ici, c'est de la vanille liquide, environ 2 cuillères à café. Vous pouvez choisir l'arôme qui vous plait.
  4. Cette crème se conserve 3 mois au congélateur (pensez à la sortir pour la mettre au frigo 1 jour avant de l'utiliser, sinon elle sera trop dure!). 
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      29 commentaires:

      1. Il à l'air vraiment pas mal ce gâteau pour la pâte à sucre! il ne s'effrite pas trop à la découpe?

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        1. Bonjour et merci de votre visite sur mon blog !

          Je n'ai pas encore essayé de sculpté un gâteau avec cette recette. Quand on coupe les parts, il y a quelques miettes mais rien d'inhabituel. En tout cas, au goût, il est vraiment bon et il tient bien le poids de mes décos en pâte à sucre pour l'instant. Je n'ai pas non plus fait de pièces montées. A tester ! ;)

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      2. Coucou merci bcp pour cette recette je vais la tester vendredi pour l'anniversaire de ma fille de 3 ans en essayant de le sculpter en forme de tête d'hello kitty et en incorporant des pêches au gateau avant la cuisson! je voulais savoir si cela était possible à votre avis ? Merci pour votre réponse.

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        1. Je vous en prie ! Elle reste ma recette favori, dans la catégorie "gâteau sans chocolat". A priori, je pense qu'il est possible d'intégrer des fruits à cette recette en essayant de les sécher un peu éventuellement car la pêche rend beaucoup d'eau à la cuisson. Je n'ai jamais essayé ceci dit, mais je serais ravie de savoir ce que cela a donné ! N'hésitez pas à m'envoyer un petit message pour me donner vos impressions. Bon anniversaire à votre fille ! :)

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      3. La creme au beurr me plait sa fai un momen que je cherch d recett bien expliquer merci

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        1. Avec plaisir :)
          Cette recette est vraiment bonne et facilement adaptable.

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      4. je vais tenter de faire ce gâteau , en arc en ciel; pour l'anniversaire de mon petit fils ! on verra bien ! ^^

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        1. C'est la recette que j'utilise pour mes Rainbow Cakes :)

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      5. En quelle quantité mettez vous chaque ingrédient pour avoir les 2.5kg de pâte nécessaires au rainbow cake ?

        Delphine

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      6. Bonjour,

        Il faut prendre votre recette et multiplier pour obtenir les 2,3kg. Comme je l'ai indiqué dans le tutoriel disponible ici : http://www.lespatisseriesdelodie.com/2013/02/tutoriel-le-rainbow-cake-gateau-arc-en.html, j'ai doublé les quantités de la recette de base du Victoria.

        Pour le thermostat, je mets entre 5 et 6 mais ça dépend de chaque four.

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      7. bonjour, je ne trouve pas l'étape pour intégrer la maizena
        faut il l'integrer en même temps que la farine ?
        merci par avance ^^

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        1. Bonjour,

          Oui, en effet, quand on dit "mélanger la farine", il faut comprendre "farine+maïzena" ;)

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      8. bonjour,
        pouvez vous me dire combien de temps et comment peut se conserver ce gâteau une fois cuit?

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        1. Bonjour,
          Le gâteau tout seul (sans déco) peut se garder quelques jours (2 ou 3) au réfrigérateur emballé dans du film alimentaire et de l'aluminium.

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      9. Coucou Elodie, je retente le Victoria Sponge Cake pour l'annif de ma soeur cette fois-ci...
        Pour la vanille, j'ai choisi des gousses (elles viennent tout droit de La Réunion, alors autant les utiliser^^) et donc, je voulais savoir, je les coupe en deux et je mets les graines avec la farine et la levure???
        Merci d'avance pour la réponse.

        Gaëlle

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        1. Bonjour Gaëlle,

          Tout à fait, vous pouvez ajouter les graines de vanille au mélange farine/levure. :)

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        2. Vu que c'était pour samedi dernier, eh bien c'est ce que j'avais fait ;) et j'avoue que la gousse de vanille fraîche n'a rien à voir avec la gousse qu'on achète en supermarché!
          Les gousses de vanille sont trois fois plus fournies à l'intérieur, du coup c'était un vrai régal dans ce gâteau où le goût de la vanille ressortait bien et avec ses petits points de vanille qui ressortait, c'était chouette... Encore une fois merci pour la recette, je suis vraiment fan de ce gâteau maintenant !!!

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      10. Bonjour Elodie,

        Je me demandais quel type de farine vous utilisiez? J'ai de la farine fermentante mais vu que vous ajoutez de la levure, j'imagine qu'il vaut mieux prendre un autre type de farine?
        Merci d'avance,

        Amélie

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        1. Bonjour,

          Pour les gâteaux, j'utilise toujours de la farine "normale". La même qu'on trouve en grande surface, la classique. Parfois, pour certaines recettes de cupcakes, j'utilise la farine qui contient déjà de la levure. Mais même pour ma recette "de base" (muffins à la vanille), c'est de la farine normale. Je n'ai jamais essayé de faire un Sponge Cake avec une farine fermentante. Vous pouvez essayer mais évidemment, dans ce cas, vous n'ajoutez pas de levure puisque votre farine en contient déjà. Je serais contente de connaitre le résultat. Bonne journée et merci de votre passage sur mon blog ! :)

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      11. Bonjour
        Merci pour cette recette je vais faire un gâteaux arc en ciel château fort pour l anniversaire de mon neveu mais avant je vais tester le sponge cake car ce sera ma première fois ^^
        Je voulais savoir quel quantité pour la vanille liquide svp?
        Merci :)

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        1. Bonsoir,

          Cela dépend de la quantité de pâte à gâteau que vous faite et aussi de vos goûts. Personnellement, j'ai tendance à avoir la main lourde avec la vanille. Je dirais que 2 cuillères à café, c'est bien, car il y a pas mal de sucre vanillé déjà. Et si votre sucre vanillé est fort en goût (comme la version "intense" de Vahiné), vous pouvez même vous passer de la vanille liquide. ;)

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      12. Merci. En faite je vais faire votre recette. Je la tente demain en essai avant le jour j ^^
        Pour le sucre vanillé je prend le moin cher car pas beaucoup de moyen :P
        Donc je pense que deux cuillères comme vous dites ca ira. Je vous dirai ca ce week end
        Merci ^^

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      13. Hello !
        J'aimerais utiliser ta recette pour faire le gâteau multicolore de ton autre article. Je dois prendre la recette tel quel pour avoir 300g de pâte par bols ? Ou augmenter les quantités ?
        Merci !

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        1. Bonjour,

          En fait, comme je le précise dans le tutoriel (ici : http://www.lespatisseriesdelodie.com/2013/02/tutoriel-le-rainbow-cake-gateau-arc-en.html), j'ai doublé les ingrédients de cette recette. Quelle que soit la recette, il vous faut 2,3kg de pâte à gâteau. :)

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      14. Bonjour,
        merci pour cette recette. je pensais faire ce gateau à l'avance et le congeler. Pensez-vous que cela soit possible?

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        1. Bonjour,

          Oui, je pense que vous pouvez congeler le gâteau (sans la pâte à sucre bien sûr). Il faudra juste penser à le sortir suffisamment à l'avance pour qu'il soit bien décongelé au moment du montage. Ce serait dommage de voir fondre votre travail parce que le gâteau aurait décongelé sous la pâte à sucre. ;)

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      15. Pour le tutoriel rainbow cake tu a doublé les ingrédients pour un moule de 20cm mais pour un moule plus grand ont double encor

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      16. Bonsoir,

        Attention, j'avais doublé les ingrédients dans le cas précis du rainbow cake car dans ce cas, il faut 2,3kg de pâte.

        La recette du Victoria indiquée ici est déjà prévue pour un moule de 20cm. Donc, oui, vous doublez la recette SI votre moule fait 40cm. Sinon, il faut adapter à la taille de votre moule en faisant un peu de mathématiques ;)

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      17. Bonjour j'ai prévu de doubler les dose de ce gâteau pour ma réunion de famille ce weekend mais mettre 450g de beurre me paraît énorme , dois je vraiment mettre cette dose ?

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