dimanche 13 janvier 2013

Galette des Rois (ou "Pithiviers") à la crème d'amandes

Cette œuvre de Les Pâtisseries d'Élodie est mise à disposition selon les termes
de la licence Creative Commons : Attribution - Pas d'Utilisation Commerciale - Pas de Modification 4.0 International
Aujourd'hui, j'ai enfin trouvé le temps et le moyen de faire ma première galette des rois de l'année. J'ai choisi une recette à la crème d'amandes car si j'aime le goût de l'amande, j'apprécie modérément la frangipane que je trouve un peu trop lourde, pour ne pas dire "bourrative". Beaucoup de gens font encore l'amalgame. D'ailleurs, j'ai croisé des recettes sur des blogs qui annonçaient une galette à la crème d'amandes tout en parlant ensuite de frangipane. Ce sont deux choses bien distinctes : la crème d'amandes ne contient pas de crème pâtissière. Pour obtenir de la frangipane, on supprime 1/3 de crème d'amandes qu'on remplace par de la crème pâtissière, moins chère. Mais ceci occasionne une perte de goût, c'est pourquoi la frangipane est plus chargée en arôme que la crème d'amandes. A l'origine, la galette des rois était garnie de crème d'amandes mais pour des raisons économiques, la frangipane a envahit nos galettes. La suite, c'est une question de goût ! Pour ma part, je trouve la crème d'amandes très goûteuse et beaucoup moins lourde.

Vous voulez tester cette galette ? OK ! Voici LA RECETTE empruntée à Chef Simon.

Ingrédients :
  • 2 pâtes feuilletées
  • 100g de sucre
  • 100g de poudre d'amandes
  • 100g de beurre
  • 2 œufs entiers
  • Arôme (amande amère, rhum...)
  • 1 jaune d’œuf et un peu de lait pour la dorure
  • 1 fève !
Préparation de la crème d'amandes :
  1. Mélangez le beurre pommade et le sucre.
  2. Incorporez le 1er œuf, mélangez et incorporez le second œuf.
  3. Mélangez au fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse mais sans battre trop longtemps pour ne pas dédoubler le beurre.
  4. Ajoutez l'arôme.
  5. Ajoutez la poudre d'amande et mélangez à la spatule.
  6. La crème est prête à garnir la galette. Dressez votre poche à douille ou préparez votre spatule.
Préparation de la galette :

  1. Préchauffez votre four à 200°.
  2. Sortez vos pâtes feuilletées et déroulez-les.
  3. Découpez le bord de l'une des pâtes sur 1 ou 2 cm. Vous obtenez un cercle de pâte plus petit que l'autre. C'est le plus petit qui recevra la crème d'amandes. Le plus grand servira de "chapeau".
  4. Passez sur les bords du cercle plus petit de l'eau ou de la dorure sur environ la largeur de votre pinceau.
  5. Garnir le centre de ce cercle de crème d'amandes. N'allez pas jusqu'aux bords ! Il ne faut pas remplir toute la surface sous peine de voir la crème s'enfuir pendant la cuisson.
  6. N'oubliez pas de déposer la fève !
  7. Recouvrez avec le plus grand cercle de pâte en marquant bien la crème d'amandes au centre. En fait, il faut délimiter les contours de la crème d'amandes en pressant légèrement de sorte que les deux pâtes se soudent autour de la crème d'amandes. Vous pouvez utiliser un cercle comme sur la photo de Chef Simon ci-dessous :
  8. Entaillez les bords des deux cercles avec la pointe d'un couteau. Cette opération s'appelle "chiqueter".
  9. Percez une cheminée au centre de la galette avec la pointe d'un couteau.
  10. Dorer à l'aide d'un jaune d’œuf battu avec un peu de lait et faites les dessins avec la pointe d'un couteau en évitant de couper la pâte trop profondément. Vous pouvez aussi ajouter des formes découpées à l'emporte-pièces comme je l'ai fait ici.
  11. Laissez reposer quelques minutes au froid puis repassez de la dorure.
  12. Enfournez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (les pâtes toutes prêtes sont fournies avec) à 200° pendant 10 minutes, puis à 170° pendant 20 minutes.
Voilà le résultat !
Cette œuvre de Les Pâtisseries d'Élodie est mise à disposition selon les termes
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 N'hésitez pas à donner votre avis sur cette recette ! Bon appétit !!!  
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