samedi 25 janvier 2014

Épiphanie : Cupcakes des Rois (ou des Reines!)

Cette œuvre de Les Pâtisseries d'Élodie est mise à disposition selon les termes
de la licence Creative Commons : Attribution - Pas d'Utilisation Commerciale - Pas de Modification 4.0 International
"Les Rois" se fêtent tout le mois de janvier. Pour ma part, ce sera ce soir avec les copines et pour l'occasion, je leur ai préparé une petite surprise. En effet, elles s'attendent à venir déguster une galette des rois "maison" mais à la place, elles auront cette toute nouvelle petite création tout droit sortie de ma cuisine : les cupcakes des Rois !

Qu'est-ce c'est ?

Ce sont des petits muffins à la vanille réalisés avec ma recette préférée (ICI), que j'ai garnis de crème d'amandes (de la vraie ! Pas de la frangipane !), surmontés de mini-galettes à la pâte feuilletée garnies de crème d'amandes elles aussi. Entre les deux, pour "faire le lien", un petit tourbillon de cream cheese/mascarpone aromatisé à l'amande amère. 

Mais il n'y a pas d'Épiphanie sans...

... couronne et surtout, la fève ! Bien sûr, l'un des cupcakes contient une fève dans son cœur de crème d'amandes. Pour les couronnes, j'en ai récupéré 3 que j'ai découpées au diamètre des cupcakes pour les décorer.

Pour 12 cupcakes :  Les mini-galettes (environ 12) :
  •  Un rouleau de pâte feuilletée, ou de la pâte feuilletée maison (l'équivalent d'un rouleau)
La crème d'amandes :
  • 50g de beurre pommade
  • 50g de poudre d'amandes
  • 50g de sucre
  • 1 œuf 
  • Arôme amande amère
Les étapes des cupcakes :
  1. Préparez votre crème d'amandes en mélangeant le beurre pommade et le sucre.
  2. Ajouter l’œuf et mélangez au fouet jusqu'à ce que la pâte soit lisse mais sans battre trop longtemps pour ne pas dédoubler le beurre.
  3. Ajoutez l’arôme amande amère (ou celui qui vous plait).
  4. Ajoutez la poudre d'amandes et mélangez à la spatule.
  5. Réservez au frais
  6. Préparez votre pâte à muffins, remplissez les caissettes au 3/4.
  7. Sortez votre crème d'amandes, faites des petites boules de la taille d'une noix à peu près et déposez une boule au centre de chaque muffin. Appuyez légèrement dessus pour qu'elle rentre bien dans la pâte et que la pâte à muffin recouvre la boule de crème d'amandes.
  8. N'oubliez pas de glisser la fève dans l'un des muffins !
  9. Mettre au four préchauffé à 180° (Th.6) pendant 15 minutes.
  10. Quand c'est prêt, laissez refroidir les muffins sur une grille.
Les étapes des mini-galettes :
  1. Pour la dorure, battre un jaune d’œuf avec 2 cuillère à soupe de lait.
  2. Déroulez votre pâte feuilletée.
  3. Découpez des 12 ronds d'environ 5cm de diamètre (à l'emporte-pièce, c'est plus facile).
  4. Déposez de la crème d'amandes au centre de 6 ronds sans aller jusqu'aux bords.
  5. Passez un peu de dorure sur les bords des mini-galettes.
  6. Fermez avec les 6 ronds restants.
  7. Soudez les bords à l'aide d'une fourchette et faites des dessins sur les mini-galettes avec une pointe de couteau (sans couper la pâte). Pensez à faire un trou au centre.
  8. Dorer les mini-galettes une première fois, laissez-les reposer au frais quelques minutes puis dorez-les à nouveau.
  9. Mettez au four préchauffé th. 6/7 pendant 10 minutes.
  10. Puis baissez le thermostat à 5/6 et laissez encore 10 minutes.
  11. Quand les mini-galettes sont cuites, laissez-les refroidir sur une grille.
Pour la crème qui "fait le lien" :
  • 50g de mascarpone
  • 50g de cream cheese
  • 50g de sucre glace
  • 1 cuillère à café d’arôme amande amère
  • du colorant alimentaire (j'ai choisi vert)
  1. Mélangez le mascarpone, le cream cheese et le sucre glace. Ne battez pas trop, il faut que la préparation reste ferme.
  2. Ajoutez l'amande amère et mélangez. Vous pouvez la colorer si vous le souhaitez.
  3. Remplir une poche à douille.
L'assemblage :
  1. Découpez les "têtes" des muffins afin qu'ils soient plats.
  2. Avec la poche à douille garnie de crème "de liaison", faite un petit tourbillon sur chaque muffin.
  3. Déposez une mini-galette sur chaque tourbillon.
  4. Pour la décoration, j'ai pris des couronnes en papier que j'ai découpées au diamètre des cupcakes. Faites le tour et fermez à l'aide d'un peu de scotch.
Et voilà ! Il n'y a plus qu'à présenter et servir vos invités ! Attention toute fois à bien les prévenir qu'il y a une fève dans l'un des gâteaux : il ne faudrait pas que l'un de vos convives se casse une dent ! :)

Joyeuse épiphanie à tous ! 

Cette œuvre de Les Pâtisseries d'Élodie est mise à disposition selon les termes
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2 commentaires:

  1. Réponses
    1. Merci! À la base, j'étais partie pour faire une galette + des cupcakes, mais ça faisait beaucoup pour 6 personnes seulement. Alors j'ai eu l'idée de "fusionner" les deux. L'idée a plu :)

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